一、糧油產(chǎn)品組分測(cè)定

拉曼光譜是一門基于散射效應(yīng)而發(fā)展起來的光譜分析技術(shù),因其具有測(cè)試樣品非接觸性、非破壞性、檢測(cè)靈敏度高、時(shí)間短、樣品所需量小及樣品無需制備等特點(diǎn),并且在分析過程中不會(huì)對(duì)樣品造成化學(xué)的破壞、機(jī)械的損失、光和熱的分解,被廣泛用于食品、醫(yī)學(xué)等等方面的研究。近年來,在近紅外光譜技術(shù)的基礎(chǔ)上,拉曼光譜憑借其較高的靈敏度和準(zhǔn)確性得到了廣泛應(yīng)用,采用拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)食用植物油質(zhì)量慢慢也已開始探索。

東野廣智等結(jié)合拉曼光譜儀和傅里葉變換光譜分析儀,定性判別亞麻油各組分含量,發(fā)現(xiàn)可以根據(jù)拉曼光譜特征頻率和近紅外光譜譜峰,區(qū)分亞麻油的各組分含量的不同,為以后定性分析亞麻油的成分提供了參考。劉燕德等利用拉曼光譜技術(shù)快速檢測(cè)食用植物油,采集了分別摻有5% ~ 20%花生油、大豆油和玉米油的芝麻油,把得出的拉曼光譜與PLS結(jié)合建立定標(biāo)模型,交互驗(yàn)證相關(guān)系數(shù)均達(dá)到95%以上,因此拉曼光譜技術(shù)可用于快速檢測(cè)摻假植物油。

章穎強(qiáng)等結(jié)合介電譜技術(shù)和拉曼光譜技術(shù)，把氣相色譜儀的檢測(cè)值作為標(biāo)準(zhǔn)值,建立了定量分析;模型分析食用植物油中飽和脂肪酸、油酸、亞油酸的含量,這為食用油的成分預(yù)測(cè)提供了快速、簡便精確的檢測(cè)方法。

鄧平建等利用拉曼光譜-聚類分析快速檢測(cè)方法鑒別摻偽油茶籽油，建立了基于全光譜的聚類分析模型,此模型根據(jù)各類樣品的光譜信息量及光譜形態(tài)差異鑒別樣品類別。發(fā)現(xiàn)在532 nm激光光源處,樣品間有顯著的差異性光譜形態(tài)，成功地顯示出油茶籽油精煉地溝油、低價(jià)植物油、5%及以上的摻假油茶籽油和摻雜油茶籽油之間的差異性。

二、反式脂肪酸檢測(cè)

反式脂肪酸的安全在近年來一直備受 人們的關(guān)注,冠心病與反式脂肪酸的攝人量有一定的關(guān)系，其分析檢測(cè)方法已經(jīng)成為控制糧油產(chǎn)品安全的重要手段之一。在長期檢測(cè)食用油和潤滑油的實(shí)踐中,提出用溶有標(biāo)記物的稀釋劑稀釋油脂借此降低油脂黏度,得出稀釋劑和待測(cè)樣品的光譜后,重新組合運(yùn)算光譜,以還原待測(cè)樣品光譜。此技術(shù)被稱為光譜重組( spectral reconstitution, SR )技術(shù),已在潤滑油的半定量分析檢測(cè)取得成功。

三、叔丁基對(duì)羥基苯二酚的快速檢測(cè)

叔丁基對(duì)羥基苯二酚(TBHQ)是一種高效、穩(wěn)定可靠和低毒的食品抗氧化劑，因其良好的油溶性和抗氧化能力,國內(nèi)廣泛將其作為各類桶裝食用植物油的抗氧化劑。

1、大氣壓固體分析探頭離子源快速檢測(cè)法

大氣壓固體分析探頭(ASAP)離子源主要由探針、脫溶劑氣噴嘴和電暈針構(gòu)成。使用ASAP離子源時(shí),樣品可以直接引人質(zhì)量分析器中而不需要真空鎖定，且同時(shí)適用于極性和非極性小分子化學(xué)物質(zhì)的研究。

李堯等利用ASAP離子源對(duì)糧油產(chǎn)品進(jìn)行了定性篩查和定量分析。分別對(duì)食用油中的TBHQ含量和鄰苯二甲酸酯含量定性篩查。當(dāng)ASAP離子源與分辨率更好的質(zhì)譜儀聯(lián)用時(shí),獲得的分析結(jié)果將更加準(zhǔn)確。利用ASAP定量分析時(shí),在待測(cè)液中加入內(nèi)標(biāo)物,能夠提高精確度,并且可以作為快速檢測(cè)的半定量方法。以上研究表明利用ASAP離子源快速檢測(cè)進(jìn)行定性篩查或定量分析污染物/殘留物有著潛在的應(yīng)用前景。

2、固相萃取高效液相色譜法

高效液相色譜( HPLC)技術(shù)以其快速、穩(wěn)定和高靈敏等特點(diǎn)而應(yīng)用在各類食品檢測(cè)中。從不同種類的食用油中提取、凈化TBHQ,并且與傳統(tǒng)的液-液分配方法做出比較,發(fā)現(xiàn)兩種方法回收率大致一樣,但HPLC具有操作簡便、樣品簡單、速度快、用時(shí)短、更安全、更經(jīng)濟(jì)等優(yōu)勢(shì)。

四、重金屬的快速檢測(cè)

檢測(cè)重金屬的方法有冷原子吸收法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、電化學(xué)分析法, HPLC等, 但最經(jīng)濟(jì)適合快速的檢測(cè)方法為原子吸收分光光度法。

五、真菌毒素指標(biāo)的快速測(cè)定

真菌毒素是一類由真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物,因其具有致畸、致癌和致突變等危害,對(duì)人類和動(dòng)物有著嚴(yán)重威脅,真菌毒素污染已被列為造成食品安全問題的主要因素之一 ；尤其是黃曲霉毒素,其毒力是目前發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素中最大的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，是污染糧油的一類重要毒素。目前,針對(duì)黃曲霉菌毒素的快速檢測(cè)方法研究廣泛開展,人們正不斷增加對(duì)其的重視度,對(duì)其的檢測(cè)要求也越來越高。

1、超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

酶聯(lián)免疫法作為快速篩選法,具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、前處理簡單、無需昂貴儀器、易于推廣等優(yōu)點(diǎn),但具有一定的假陽性,不能作為最終的確證方法。

薄層層析色譜法(TIC)、HPLC、氣相色譜法(CC)以及液相色譜(LC)、GC與質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)法都為確證方法,但都存在著一些不足之處。以谷物為樣品,超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜系統(tǒng)測(cè)定,內(nèi)標(biāo)法定量；而液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法凈化的要求低、自動(dòng)化程度高、凈化效果好、適合多組分同時(shí)分析 ,可以作為快速檢測(cè)真菌毒素的檢測(cè)方法，同時(shí)也滿足國際檢測(cè)要求。

2、分辨熒光免疫層析法

油料餅粕很容易受到黃曲霉毒素的污染,將黃曲霉毒素時(shí)間分辨熒光免疫層析試紙條經(jīng)過一系列優(yōu)化,建立時(shí)間分辨熒光免疫層析方法,對(duì)花生餅粕、大豆餅粕、菜籽餅粕、葵花籽餅粕等樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析,能夠準(zhǔn)確、穩(wěn)定地檢測(cè)真菌毒素的含量,而且相對(duì)誤差較小,并且能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)多組分混合污染實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè),應(yīng)用前景和實(shí)用價(jià)值非常廣闊。

3、免疫傳感器快速檢測(cè)法

電化學(xué)免疫傳感器是把免疫物質(zhì)(抗原/抗體)固定在支持物表面作為識(shí)別元件,識(shí)別對(duì)應(yīng)的抗體(或抗原)并形成穩(wěn)定復(fù)合物,通過換能器將實(shí)驗(yàn)中免疫反應(yīng)的相關(guān)變化轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，通過信號(hào)處理器對(duì)電信號(hào)進(jìn)行處理,顯示或記錄,最終對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行檢測(cè) ,具有更優(yōu)良的專一性和選擇性。王瑞鑫等采用納米免疫傳感器法對(duì)花生油、玉米油等實(shí)際樣品中的黃曲霉毒素進(jìn)行了檢測(cè),其回收率為在87.8% ~98.2%，證明將此法用于糧油食品中黃曲霉毒素的快速檢測(cè)是可行的。

上述各類檢測(cè)方法中TLC設(shè)備簡單、費(fèi)用低,但對(duì)操作人員的危害大; HPLC使用較多,時(shí)間較快；免疫化學(xué)分析法特異性和靈敏度較高;電化學(xué)生物傳感器以快速、靈敏、特異性強(qiáng),但由于起步晚,兼顧性較差。免疫紙層析膠體金試紙條法是現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定的快速檢測(cè)方法 ,有著現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的特點(diǎn),相對(duì)的優(yōu)勢(shì)也較高。

六、糧油產(chǎn)品摻偽的快速檢驗(yàn)

1、紅外光譜法

近紅外光譜技術(shù)把光譜測(cè)量技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)與基礎(chǔ)測(cè)試技術(shù)有機(jī)結(jié)合,被認(rèn)為是最有潛力的快速檢測(cè)技術(shù)之一。李紅蓮等把近紅外光譜與主成分分析結(jié)合建立花生油二元摻偽鑒別模型,其鑒別準(zhǔn)確率為100%,且當(dāng)花生油摻偽量不小于20%時(shí),可鑒別出使用的摻偽植物油種類。原姣姣等采用傅里葉近紅外透射光譜技術(shù)結(jié)合不同回歸方法建立了油茶籽油中摻雜豆油含量(0% ~50% )的定量分析模型。薛雅琳等利用近紅外光譜技術(shù),建立植物油定性判別模型,預(yù)測(cè)精度很高,證明將近紅外技術(shù)用于不同植物油樣品的品種鑒別(摻假)分析可行性高。然而,近紅外光譜存在吸收強(qiáng)度弱、光譜背景復(fù)雜、譜峰重疊等問題，而且樣品光譜受樣品狀態(tài)、測(cè)量條件等因素的影響大,其往往反映的是多個(gè)組分的復(fù)合信息,很難得出確定性的結(jié)論。并且檢測(cè)靈敏度較低,不適用于痕量摻假的分析。

2、電子鼻技術(shù)

電子鼻技術(shù)是模擬動(dòng)物嗅覺器官，在基于一系列選擇性氣體傳感器的基礎(chǔ)上對(duì)食品中揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)和鑒別。使用電子鼻系統(tǒng)結(jié)合主成分分析( PCA)法和采用線性判別式分析( EDA)法對(duì)芝麻油中摻人不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明顯區(qū)分。采用電子鼻快速區(qū)分了摻人菜籽油、葵花籽油的橄欖油。電子鼻技術(shù)響應(yīng)時(shí)間短,檢測(cè)速度快,不需要復(fù)雜的樣品預(yù)處理過程,因此造成的人為誤差比較少,重復(fù)性也較高,其未來應(yīng)用前景很好。然而,使用比較成功的電子鼻是有特定的應(yīng)用程序,這在一定程度上限制了它的發(fā)展,而且目前國外對(duì)其研究也只是在實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用較多,如果要形成快速準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù),還需要進(jìn)行大量研究糧油質(zhì)量與我們的生命健康與安全關(guān)系緊密,我們有必要去關(guān)注糧油質(zhì)量,就必須檢測(cè)其品質(zhì)以及各種指標(biāo)�？焖倬�確的檢測(cè)方法可以讓我們盡快**糧油的品質(zhì)鑒定,**其信息。對(duì)于快速檢測(cè)檢驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)體系,國際上已經(jīng)形成了比較完善的制度,并且能很好地應(yīng)用于各方面產(chǎn)品的快速檢測(cè)。在我國,對(duì)于快速檢測(cè)檢驗(yàn)方法在糧油產(chǎn)品方面的評(píng)價(jià)體制還不夠完善,在這方面的研究還需要加深,還有很多問題值得我們?nèi)ニ伎�、去探索�?/span>